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Gastronomia

300 anos de fusão gastronômica por Luiz César Costa

Em homenagem a Tiradentes, durante o 21º Festival de Gastronomia, o Chefe Luiz César Costa do Luth Bistrô, criou um prato para homenagear a cidade, com uma fusão gastronômica onde foram colhidos insumos locais como: Mel produzido pelo Thiago no povoado da Caixa D’agua, o ora-pro-nobis colhido ao pé da serra de São Jose pela dona Zélia e o queijo Vertentes curado feito pela Lucia em seu sitio. Todos esses ingredientes foram colhidos e usados durante o “cozinha ao vivo”, realizado pelo chef no primeiro final de semana (25/08) do Festival Fartura Tiradentes.

“A ideia do menu é o resgate e valorização de pratos tradicionais mineiros feitos com insumos locais em fusão com gastronomias europeias”

– 300 anos de fusão gastronômica

(Filé de frango flambado com cachaça, caramelizada mel com e risoto ao fundo de galinha caipira, finalizado com queijo vertentes curado e manteiga da roça, ora-pro-nóbis e raspas de limão capeta)

1 kg de File de peito de Frango
300ml de Cachaça
20g de alho
Sal e pimenta do reino (QB)

tempere o frango com o sal, alho e pimenta do reino, coloque em uma frigideira ante aderente e deixe o frango selar. Em seguida coloque a cachaça e deixe todo álcool evaporar, após coloque o mel ate cristalizar o file de frango. Reserve.

Risoto

500 g de arroz arbóreo
200 g de cebola picadas em pequenos cubos (Brunoise)
500 g de manteiga
1 mole de ora-pro-nóbis
300 g de queijo Minas curado

Mirepoix para saborizar o risoto (Pra fazer 4 litros de “Mirepoix” você vai precisar de um salsão grande (ou dois médios), três cebolas grandes, um alho-poró grande (ou dois médios), duas cenouras grandes (eu não gosto muito de cenoura e, na maioria das vezes, não coloco) e água filtrada). Deixe ferver até que você note que a agua tenho uma coloração turva e os legumes sem sabor. Coe e reserve.

Coloque a cebola e duas colheres de manteiga na panela até dourar a cebola, em seguida o arroz até estralar logo após 100ml de cachaça. Quando a bebida evaporar acrescente pequenas partes do mirepoix e mexa sem parar, até o arroz ficar ao dente.
Após desligue o fogo, coloque duas colheres de manteiga 300g de queijo ralado, o queijo dará elasticidade e a manteiga o brilho. Para finalizar acrescente o frango caramelizado, o ora-pro-nóbis rasgado a mão e misture.

Lançamento

Durante a aula foi lançado um blog chamado Chefe no pedal, Onde a intenção é procurar, valorizar e entrevistar as pessoas que produzem insumos que os chefes da cidade de Tiradentes usam em seus restaurantes.

www.trembier.com.br/chefnopedal

Instagram @luizcesarcosta

LuTh Bistrô

Luiz César Costa é ex aluno do curso de cozinheiro do Senac – Tiradentes e sócio da sua esposa Elizabeth Cruz no LuTh bistrô que é referência na cidade. O Bistrô é uma fusão das cozinhas clássicas e modernas, tendo a gastronomia mineira como base, garimpando e valorizando insumos locais que aguçam seus clientes com surpresas gastronômicas e uma explosão de sabores.

 

 

 

Foto: Paulo Filho

www.paulofilho.art.br
@paulofilhofotografo

Gastronomia

Trembier 2017 levará para Tiradentes mais de 200 rótulos de cervejas

Criado com o objetivo de descentralizar os eventos cervejeiros e estimular a produção da bebida no interior do estado, o TremBier – Festival de Cervejas Especiais de Tiradentes chega este ano à sua 4ª edição. O evento, realizado na charmosa cidade histórica mineira, está marcado para os dias 4 a 7 de maio, com a participação de aproximadamente 30 cervejarias e a apresentação de mais de 200 rótulos.

Além dos estandes de cerveja, o festival conta com roteiro gastronômico, cursos, palestras, concurso de cerveja de panela e apresentações de bandas locais. Uma das novidades deste ano é que a estrutura do evento será montada na Praça da Rodoviária – e não mais no Largo das Forras, como nas edições anteriores . A intenção é proporcionar mais conforto para os visitantes, uma vez que a Praça da Rodoviária possui uma maior área livre para a montagem do palco e dos estandes cervejeiros.

A nova estrutura permitirá ainda a participação de foodtrucks na praça, completando o roteiro gastronômico do festival, no qual diversos restaurantes da cidade oferecem jantares harmonizados exclusivos nos quatro dias do evento. O menu será feito com a colaboração de Chefs convidados.

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Concurso de Cerveja

Para valorizar a produção caseira da bebida, o TremBier irá realizar a 2ª edição do Concurso de Cerveja de Panela, que este ano será feito em parceria com o Beer Judge CertificationProgram (BJCP), entidade internacional de referência em estilos de cerveja. As três melhores cervejas ganharão medalhas e poderão usa-las em seus rótulos.O concurso é um incentivo para os paneleiros, para ampliação da marca e reconhecimento do seu produto.

Concurso de bandas

Pelo 2º ano consecutivo, será realizado também o concurso de bandas locais, no qual as três bandas com um vídeo mais compartilhado dentro da fanpage do TremBier irão se apresentar no evento e ganharão uma ajuda de custo de R$ 1.000 em dinheiro e mais R$ 500 para compras nas cervejarias participantes durante o Trembier. Os vídeos das bancas devem ser enviados pelo e-mail trembiertiradentes@gmail.com.

Cursos e palestras

A programação do festival inclui cursos e palestras sobre fabricação, harmonização, degustações e diversos outros temas relacionados ao mundo da cerveja. As informações sobre os cursos e palestras poderão ser encontradas no site www.trembier.com.bra partir de março.

Roteiro gastronômico

O roteiro gastronômico do festival incluirá, neste ano, dez estabelecimento da cidade, que oferecerão jantares harmonizados com as cervejas participantes. Além disso, haverá foodtruksna praça e dois estandesde restaurantes locais, com um caradápio especialmente criado para evento cervejeiro.

Sobre o festival

O TremBier surgiu em 2012, sendoidealizado pelo empresário e chef de cozinha Luiz César Costa. O evento é uma mistura da cultura regional mineira, simbolizada pela Maria Fumaça e com destaque para as cervejas especiais. Em 2016, o evento recebeu cerca de 10 mil pessoas. O acesso ao evento é gratuito, com exceção dos cursos e palestras.

TremBier – Festival de CervejasEspeciais de Tiradentes

Dias 04 e 05/05 (Qui e Sex): 17:00 às 00:00
Dia 06/05 (Sáb): 12:00 às 01:00
Dia 07/05 (Dom): 11:00 às 17:00

 

Fonte: barrosoemdia.com.br