Tomar caldo no inverno é uma delícia e muito fácil de fazer. A batata-baroa é rica em vitaminas B, C, E e K e possui ação antioxidante, antifúngica, anticancerígena e anti-inflamatória. Desta forma, ajuda a manter o corpo saudável, livre de doenças, fungos e inflamações. Pensando em todos esses benefícios, incluindo o sabor marcante, o chef Ivan Souza, do Espetto Carioca, no Rio, ensina a fazer uma receita deliciosa, confira!

Ingredientes:

– 300g – Peito de frango desfiado
– 3 unid – Batatas-baroa em cubos
– 1/2 unid – Cebola picada
– 1/2 unid – Aipo picado
– 1/2 unid – Cenoura em cubos
– 50g – Margarina Light
– 2 dentes – Alho picado
– A gosto – Sal
– 3 unid – Cravo da índia
– 1 litro – Água
– 1 fio – Óleo

Tempero diferencial: Aipo e Cravo
Serve até: Duas pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos

Modo de Preparo

1- Tempere o peito de frango com sal. Em uma panela funda, coloque o fio de óleo e sele todos os lados do frango. Retire-o ainda cru, mas dourado e reserve.

2- Coloque o restante da manteiga na panela usada. Dica do Chef: Aproveitar o fundo da panela, contém muito sabor! Refogue o alho, a cebola e o aipo. Abaixe o fogo e tampe a panela por 8 minutos.

3- Adicione a batata-baroa em cubos, cenoura em cubos, os cravos, a água e deixe cozinhar até ficarem bem macios.

4- Em uma panela separada, aproveite duas conchas desse caldo de cozimento para finalizar a cocção do frango. Deixe cozinhar até conseguir desfiá-lo todinho.

5- Tire o cravo da índia de dentro do caldo e bata o restante no liquidificador. Mas atenção!! Bata primeiro apenas a parte grossa do caldo e aos poucos coloque o líquido até chegar no ponto de caldo cremoso. Corrija no sal, se necessário, e sirva com o frango desfiado por cima.

Fonte: globo.com

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de arroz carnaroli
Meia xícara (chá) de vinho branco seco
2 e meia xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 g de queijo mussarela de búfala bolinha, cortado em rodelas.
10 tomates cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de manjericão fresco rasgado grosseiramente

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, coloque a cebola e doure levemente.
Acrescente o arroz carnaroli,L, junte o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool.

Adicione o caldo de legumes fervente, aos poucos, mexendo depois de cada adição.
Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo.
Quando o arroz já estiver ”al dente”, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o queijo muçarela, os tomates e o manjericão. Misture e sirva em seguida.

Dica:
Faça um caldo de legumes caseiro utilizando, cenoura, salsão e cebola.

*Receita da chef, Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental Camil

Fonte: http://revistaglamour.globo.com/

Ingredientes

• 500 g de filé de peito em cubos Seara “Congelados & Soltinhos” sem tempero
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 ramo de alecrim
• 1 dente de alho bem picado
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 10 palitos para espetinho
• 1 pimentão verde cortado em cubos grandes
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos grandes
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
• 10 cebolas pérola pré-cozidas
• Óleo para grelhar

Modo de Preparo

1. Tempere os cubos de frango com o vinagre, o vinho, o azeite, o alecrim, o alho, sal e pimenta.
   Deixe tomar gosto por 30 minutos.
2. Monte os espetinhos intercalando os cubos de frango, cubos de pimentão e a cebola pérola.
3. Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo e grelhe os espetinhos de todos os lados até ficarem bem dourados.

• Experimente assar esse espetinho na churrasqueira. Fica ainda mais gostoso.

Fonte: http://www.hojetemfrango.com.br/

Suave e delicado o risoto de alho-poró serve como acompanhamento para qualquer tipo de carne e agrada facilmente todos os paladares, um detalhe importante no preparo do risoto é o que chamamos de “fundo”,em um bistrô cozinhamos o frango com uma quantidade de água ate ele saltar todo o sabor na água depois misturamos um mirepoix (corte não padronizado) de legumes para que usemos o caldo para hidratar o arroz do risoto, mas em casa você pode substituir pelo caldo de galinha industrializado.

INGREDIENTES:

1 talo de alho poró cortado em rodelas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

4 dentes de alho triturado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou culinaria italiana

½ xícara (chá) de vinho branco

1,8 litros de água+ 2 tabletes de caldo de legumes ou 1,8l caldo legumes caseiro

Pimenta do reino e sal a gosto

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela ferva água com os tabletes de caldo.

2- Ao mesmo tempo em outra panela, refogue 1 colher de manteiga com um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho. Adicione o arroz e a pimenta do reino e misture.

3- Após, adicione o vinho branco, misture para secar e siga adicionando com uma concha do caldo fervente (item 1) aos poucos e mexa. Conforme o caldo for secando siga adicionando. Quando utilizar metade deste caldo aproximadamente em 15 minutos, adicione o alho poró cortado e misture. Corrija o sal, se necessário.

4- Continue regando aos poucos com o restante do caldo e mexendo, adicione a outra colher de manteiga e o queijo parmesão. ( A manteiga serve para dar brilho ao prato e o parmesão elasticidade)

5- O arroz deve estar macio e cremoso.

6- Sirva a seguir.

Salmão  molho de maracuja

600g de filé de salmão

1 maracujá azedo

6 colheres de sopa de mel

1 colher de café de amido de milho

Sal a gosto

1 colheres de mostarda

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

– Separe o salmão em dois filés de 300g cada mantendo a pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

– Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o salmão e cubra com o alumínio. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200° por 20 minutos.

*Enquanto o salmão está assando  prepare o molho.

– Em uma panela antiaderente pequena coloque a polpa do maracujá com a semente. Acrescente 2 colheres de mel, 1/4 de uma xícara de chá de água, 1 colheres de mostarda e o amido de milho. Misture bem e só depois ligue o fogo baixo. Mexa enquanto o molho engrossa.

– Passados os 20 minutos retire o salmão do forno, mas deixe o forno ligado. Remova o papel alumínio e espalhe 2 colheres de sopa de mel sobre cada filé de salmão. Aumente a temperatura do forno ao máximo e leve o salmão para dourar por mais 5 minutos.

– Coloque o risoto no centro do prato, coloque o salmão e sirva o molho de maracujá sobre o salmão.

Luiz César Costa
Chefe do Luth Bistrô – Tiradentes MG
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