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Gastronomia

Chef mineiro inova na gastronomia de Tiradentes

Luiz César Costa é chef de cozinha há 7 anos e idealizador do projeto “Chef no Pedal”

A cidade mineira de Tiradentes encanta quem chega até lá, principalmente por causa das suas charmosas ruas de pedras, igrejas, praças e seu centro histórico. Mas os atrativos não param por aí, afinal, a cidade também é mundialmente conhecida pelos seus festivais de gastronomia e culturais internacionais, o que fez com que o lugar se tornasse ainda mais visitado.

Foi a partir daí que Luiz César, chef de cozinha do Luth Bistrô, teve a ideia de fazer um projeto inovador, que agregasse valor aos alimentos produzidos na cidade. O “Chef no Pedal”, como foi intitulado, teve início em 2019 e tem como objetivo principal divulgar a gastronomia e o turismo de Tiradentes. Junto da esposa Elizabeth Cruz — que completa o nome da empresa (LUiz e ElizabeTH) —, o bistrô prima por fusão gastronômica, combinando culinária mineira, francesa e italiana, mas sempre valorizando os ingredientes locais.

E como ele funciona? Luiz vai até aos pequenos produtores da cidade com sua bicicleta e vê como são produzidos os queijos, manteigas, cachaças, cafés, entre outros produtos. Em seguida, são selecionados os produtos e levados até aos restaurantes de Tiradentes, onde são finalizados em diversos pratos.

“É uma ideia simples, mas que agrega valor e divulga a gastronomia da cidade e os pequenos produtores, pois eles também ajudam a girar a economia e a mostrar que Tiradentes tem esse outro lado, no qual o turista pode vir de bicicleta e explorar vários lugares”, enfatiza o chef.

Um produto muito usado por ele dentro do projeto é o ora-pro-nobis. Luiz conta que vai até à casa da Dona Célia, que fica na Serra São José, para buscar o produto e finalizar no prato do Bistrô, em que trabalha com a famosa costelinha de porco, uma referência no local há dois anos.

Texto: Nathália Coelho

Gastronomia

Risoto de alho poró acompanhado por salmão ao molho de maracujá

Suave e delicado o risoto de alho-poró serve como acompanhamento para qualquer tipo de carne e agrada facilmente todos os paladares, um detalhe importante no preparo do risoto é o que chamamos de “fundo”,em um bistrô cozinhamos o frango com uma quantidade de água ate ele saltar todo o sabor na água depois misturamos um mirepoix (corte não padronizado) de legumes para que usemos o caldo para hidratar o arroz do risoto, mas em casa você pode substituir pelo caldo de galinha industrializado.

INGREDIENTES:

1 talo de alho poró cortado em rodelas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

4 dentes de alho triturado

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou culinaria italiana

½ xícara (chá) de vinho branco

1,8 litros de água+ 2 tabletes de caldo de legumes ou 1,8l caldo legumes caseiro

Pimenta do reino e sal a gosto

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela ferva água com os tabletes de caldo.

2- Ao mesmo tempo em outra panela, refogue 1 colher de manteiga com um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho. Adicione o arroz e a pimenta do reino e misture.

3- Após, adicione o vinho branco, misture para secar e siga adicionando com uma concha do caldo fervente (item 1) aos poucos e mexa. Conforme o caldo for secando siga adicionando. Quando utilizar metade deste caldo aproximadamente em 15 minutos, adicione o alho poró cortado e misture. Corrija o sal, se necessário.

4- Continue regando aos poucos com o restante do caldo e mexendo, adicione a outra colher de manteiga e o queijo parmesão. ( A manteiga serve para dar brilho ao prato e o parmesão elasticidade)

5- O arroz deve estar macio e cremoso.

6- Sirva a seguir.

Salmão  molho de maracuja

600g de filé de salmão

1 maracujá azedo

6 colheres de sopa de mel

1 colher de café de amido de milho

Sal a gosto

1 colheres de mostarda

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

– Separe o salmão em dois filés de 300g cada mantendo a pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

– Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o salmão e cubra com o alumínio. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200° por 20 minutos.

*Enquanto o salmão está assando  prepare o molho.

– Em uma panela antiaderente pequena coloque a polpa do maracujá com a semente. Acrescente 2 colheres de mel, 1/4 de uma xícara de chá de água, 1 colheres de mostarda e o amido de milho. Misture bem e só depois ligue o fogo baixo. Mexa enquanto o molho engrossa.

– Passados os 20 minutos retire o salmão do forno, mas deixe o forno ligado. Remova o papel alumínio e espalhe 2 colheres de sopa de mel sobre cada filé de salmão. Aumente a temperatura do forno ao máximo e leve o salmão para dourar por mais 5 minutos.

– Coloque o risoto no centro do prato, coloque o salmão e sirva o molho de maracujá sobre o salmão.

 

 

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Luiz César Costa
Chefe do Luth Bistrô – Tiradentes MG
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intagran – @luizcesarcosta

whatsapp – 32 999662819