Muita gente acha que é saudável comer churrasco, até porque, fica comendo apenas carne (principalmente vermelha). Mas isso não é verdade. Quando você expõe a carne a altas temperaturas, acaba favorecendo a formação de compostos nocivos com uns nomes bem feios: AMINAS HETEROCÍCLICAS E HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS. Essas moléculas estão envolvidas no surgimento de tumores (siim, comer carne de churrasco não é tão seguro quanto parece).
Então, vamos a algumas dicas para PREVENIR a formação desses compostos.
1. Faça uma marinada com vinho ou cerveja, alho e ervas. Assim a carne vai cozinhar mais rápido. As carnes devem ficar, no mínimo, meia hora na marinada. Você pode colocar vinagre, limão, usar bastante a criatividade.
2. Prefira cortes em bife do que peças grandes, facilitando o cozimento.
3. Vire a carne mais vezes. Assim você evita que ela fique tostada. Quanto mais tostada, pior para a saúde.
4. Tire o excesso de gordura: quando a carne escorre gordura, deixa gerar mais fumaça e com isso, os TERRÍVEIS compostos cancerígenos.
5. Quando possível, faça um pré-cozimento.
6. Deixe a brasa mais longe da grelha;
7. Limpe sempre a grelha;
8. Use frutas e legumes: tomate, abobrinha, berinjela ficam excelentes quando grelhados; entre as frutas, o abacaxi com canela é o grande campeão!
Ainda:
Evite excesso da carne vermelha. No total das proteínas, você deve consumir o tamanho equivalente a uma mão inteira.
Capriche também nas carnes brancas : peixe e frango (sem pele)
Opte por apenas um carboidrato: arroz ou farofa. A porção equivale a uma mão fechada.
Vinagrete (molho campanha) está liberado! Comece por ele e uma boa porção de salada crua.
Nunca chegue ao evento com fome!
Ludmila Riani
Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa – UFV
Especialista em Nutrição Esportiva
Coach
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